哪些茶叶含茶氨酸较多？

目前发现茶叶中含有26种氨基酸，其中蛋白质氨基酸20种，非蛋白质氨基酸6种，其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等。这些氨基酸在正常的人体生理功能中起着重要的作用。尤其是茶氨酸，占茶叶干物质的1%-2%，占所有氨基酸的50%，是茶叶独有的。茶氨酸是茶味重要的三大成分之一，茶汤的滋味取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱三种成分的含量和比例。

哪些茶叶含茶氨酸较多？

购买茶叶时，哪种茶叶茶氨酸含量较高？这里有个简单的诀窍：茶叶上的毫毛越多，茶氨酸含量就越高。

有时候，我们泡茶的时候，汤面上飘着一层白色的细毛。很多朋友认为这个茶汤不干净，有灰尘，其实不然。这是茶本身的细毛。部位越嫩，茶毛越多，茶毛的主要成分是氨基酸。所以无论是白色还是金色，大家品茶的时候最好仔细观看，仔细分辨是真浑浊还是“假浑浊”。

茶氨酸与茶叶品质有什么关系？

茶叶中氨基酸的味道多为鲜爽甘甜，部分氨基酸略酸。如果茶叶中氨基酸含量高，口感会清新、爽口、甘甜，如果具有刺激性味道的茶多酚含量合适，这种茶的口感会醇厚、爽口。

从本质上来说，茶氨酸是构成茶味重要的三种物质(茶多酚、茶氨酸和咖啡因)之一，茶汤的味道很大程度上取决于这三种物质的含量和比例。

部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。